La ricetta del brioscione palermitano ripieno comincia con l'«incordatura» - E tutti gli ingredienti

Sicilia in bocca? Cinquecento grammi di farina fra cui centocinquanta di Manitoba 

 

 

 

o, comunque, «forte» e trecento e cinquanta grammi di farina 00 (forse farina #405),

 

 

 

quaranta grammi di strutto fuso ed intiepidito,

 

 

 

dieci grammi di sale,

 

 

 

quattro grammi di lievito secco,

 

 

 

trecento o trecento e cinquanta grammi di acqua ed i semi di sesamo

 

 

 

sono gli ingredienti del brioscione palermitano ripieno.

Si comincia la sera prima impastando fino alla cosiddetta incordatura e, cioè, se ho capito bene, l'ottenimento di una consistenza molto elastica ed estensibile della pasta.

 

 

 

Toni's Pastries consiglia il cosiddetto metodo Bonci, di Gabriele Bonci, perché funzionerebbe benissimo e non si sporcherebbe nulla.

 

 

 

E volete visitare Palermo soggiornando 

 

 

 

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