Una delle due ricette della caponata agrigentina - E la cucina siciliana a Phoenix e dintorni in Arizona in tv anche con l'arancino

Sappiate che gli ingredienti per la ricetta della caponata agrigentina, 

 

 

 

della mia Agrigento, 

 

 

 

sono:

 

 

 

una cipolla,
 

 

 

tre cucchiai d’olio d’oliva,

 

 

un ciuffo di finocchietto,

 

 

sessanta grammi di uvetta,

 

 

 

quattrocento grammi di peperoni gialli e rossi a dadini,

 

 

trecento grammi di polpa di pomodoro,

 

 

 

un cucchiaio di concentrato di pomodoro,

 

 

 

uno spicchio d’aglio,

 

 

ottanta grammi di pinoli,

 

 

 

cento millilitri di aceto di vino bianco,

 

 

 

un cucchiaio di zucchero,

 

 

il sale,

 

 

il pepe,

 

 

l'olio di semi.

 

 

 

Per la preparazione rosoliamo una cipolla a fettine con un ciuffo di finocchietto, 

 

 

 

uno spicchio d’aglio e tre cucchiai d’olio. 

 

 

 

Uniamo quattrocento grammi di peperoni gialli e rossi a dadini, 

 

 

 

trecento grammi di polpa di pomodoro ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro. 

 

 

 

Cuociamo per altri venti minuti. 

 

 

 

Aggiungiamo sessanta grammi di uvetta, 

 

 

 

ottanta grammi di pinoli, 

 

 

 

cento millilitri di aceto di vino bianco ed un cucchiaio di zucchero. 

 

 

 

Facciamo cuocere per cinque minuti e regoliamo di sale e pepe,

 

 

 

aggiungiamo il sale ed il pepe. 

 

 

 

Poi friggiamo in abbondante olio di semi una melanzana a dadini, 

 

 

 

sgoccioliamo, 

 

 

 

uniamoli alla salsa bollente, 

 

 

 

facciamo raffreddare e serviamo a tavola.

 

 

 

La cucina siciliana a Phoenix e Scottsdale in Arizona in televisione, invece, 

 

 

 

a «Little Big Italy» 

 

 

 

su Nove. 

 

 

 

La caponata siciliana della trattoria e salumeria Andreoli in via Linda a Scottsdale.

 

 

 

E l'arancino siciliano per «Pomo di Stefano»

 

 

 

a Phoenix.

 

 

 

E questa ricetta della caponata agrigentina è stata pubblicata dalla blogger «Viaggiatrice da grande»

 

 

 

nella sua rubrica «Un salto in Sicilia».

 

 

 

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